Ingredientes:
- 600 gramas de filé de porco cortado em fatias de 2 cm de espessura.
- sal
- pimenta do reino moída na hora
- 2 maçãs verdes
- 2 colheres(sopa) de suco de um limão
- 1 maço de uma cebolinha
- 4 colheres(sopa) de óleo
- 200 ml de sidra seca
- 300 g de creme de leite azedo
- 2 colheres(chá) de amido
- 4 colheres(sopa) de mostarda granulada
- 1 ramo de agrião
Modo de preparo:
- Seque as fatias de filé com um pano ou papel toalha e amacie-os.Tempere os dois lados com sal e pimenta.
- Lave as maçãs,tire as sementes e corte em rodelas ou tiras.Pingue imediatamente algumas gotas de suco de limão para não esquecerem.Limpe e lave as cebolinhas,cortando-as em seguida em pedaços de aproximadamente 5 cm.
- Aqueça 2 colheres(sopa) de óleo em uma panela antiaderente grande.Frite as cebolinhas e as rodelas ou tiras de maçã no óleo em fogo médio por 2 minutos; retire e reserve.
- Aqueça o resto do óleo (2 colheres de sopa)na frigideira e frite os medalhões, e em duas partes,cada lado por 2 minutos,em fogo alto.Retire e reserve.
- Despeje a sidra na frigideira e deixe cozinhar com o caldo que se formou da fritura.Misture o creme azedo com o amido,acrescente ao caldo e deixe ferver.
- Tempere o molho com mostarda,sal e pimenta a gosto.Adicione a cenourinha,maçã e a carne ao molho e deixe aquecer por um pouco de tempo.Com a tesoura de cozinha,corte o agrião em pedaços pequenos e polvilhe sobre o prato pronto.
Acompanhamento
Incremente o prato com uma baguete crocante ou com uma batata temperada com caldo-verde.Para preparar a batata,basta refogar em uma frigideira antiaderente grande batatinhas(cozidas na hora ou ate mesmo no dia anterior)temporadas com salsa picada em boa quantidade de manteiga.
Dicas de substituição
Se você não tiver sidra em casa,pode substitui-la por vinho branco seco ou por caldo de frango ou legumes. Rende 4 porções.
Receita retirada do livro "Pratos a base de carne" pág.14 da empresa Seleções
